2018.05.17 | アルカンシエル南青山 料理 拠点

季節を味わう♪

ブログをご覧の皆さま、こんにちは☆
アルカンシエル南青山シェフの富岡です。

本日は新鮮なお魚、甘鯛の鱗焼きをアルカンシエルスタイルで用意しました。



甘鯛は鱗が柔らかく、高温で一瞬に火を入れると鱗が逆立ち、パリパリ、サクサクした食感に変わります。
身はふっくらとし、ジューシーなので味付けはシンプルに塩しかしませんが、ソースでも楽しんでいただきたいので甘鯛に合うグリンピースのピューレと野菜のお出汁とワインで作る、やさしいバターのソースで仕上げています。

さらに、さっぱり召し上がっていただくためにバターのソースには柑橘の香りをプラスしてあります。

お皿が運ばれてきたときに見て素敵と感じ、食べる前に香りを楽しみ、思い出に残るような、そんな料理を皆さまにお届けできたらと思っています。

アルカンシエル南青山のお料理は、季節感を大事に、四季を感じられるお料理を提供しております。

季節を取り入れ、今が一番おいしく召し上がれる旬な食材を用意し、皆さまのご来館を心よりお待ちしております。

当館シェフが、ブライダルフェアやご結婚式のお打ち合わせでもお客様のご希望に合わせてメニュー提案をさせていただきます♪

 

次回のブログもお楽しみに・・・♪

2018.05.13 | スイーツ アルカンシエル南青山 拠点

初夏を感じるカフェでホッと一息♪

ブログをご覧の皆さま、こんにちは♪

アルカンシエル南青山シェフの富岡です。

本日はアルカンシエル南青山のカフェでお出ししているお食事をご紹介します☆

皆さま、クロワッサンワッフルはご存知ですか？！

ワッフル生地をサクサクのクロワッサンの生地で作っています。



カボチャとチョコレート、ミックスナッツを組み合わせた食感が面白いカボチャアイス。

ほろ苦い大人の味、キャラメルリンゴアイス。

クロワッサンのバターの香りと、塩気を美味しく感じていただくために甘いほうじ茶のアイス。

ホイップした生クリームとキャラメルソース。
トッピングで和を感じていただけるほうじ茶パウダー、あずき、黒蜜をご用意しております。

ほかにも、小腹が空いたらお食事ができるように、軽めのサンドウィッチもご用意しています。

 

気候もあたたかくなり、スタッフがお客様をお出迎えしつつ外に出ると、歩いている人々をよく見かけるようになりました。

お買い物やお散歩の足で、気軽に遊びに来ていただけたら嬉しいです(^^)

次回のブログもお楽しみに･･･☆

2018.04.23 | アルカンシエル南青山 料理 拠点

初夏にぴったりの新作メニュー★

ブログをご覧の皆さま、こんにちは♪

アルカンシエル南青山シェフの富岡です。

本日は、新鮮な魚介と野菜を組み合わせた一品をご紹介しますね♪

★カリフラワーブランマンジェと新鮮魚介　あさりのジュとハーブの香り★



やさしい、繊細な香りのカリフラワーブランマンジェ完成！

カリフラワーの香りとあさりの出汁ジュレを一体化する事に悩み、改良し、やっと満足するものが完成しました！
カリフラワーは鶏肉のブイヨン、生クリームを組み合わせたブランマンジェに。

ハマグリは生食感に近いものでお客様にお出ししたいので、白ワインで軽く火を入れジューにつけて塩、オリーブオイルでマリネしておきます。

サーモンは少し厚めのスライスで塩、オリーブオイル、ハーブでマリネします。

これだけでも美味しいとは思いますが･･･

もう一つうまみをプラス！

あさり出汁に鶏肉のブイヨン、和風出汁の三つをブレンドし、少し和のテイストを感じるように、味付けは塩、白だしで決めてゼラチンでゼリーを作りました。ポイントはゆずの香りでさっぱりと！

カリフラワーブランマンジェにハマグリ、サーモンをのせ、トリプルブイヨンのゆずが香るゼリーをのせ、彩りよくハーブを飾って完成です♪

全てが一口で召し上がれるサイズになっていることと、喉ごしのいいゼリーでこれから暑くなる季節にはぴったり！！

是非皆さまに召し上がっていただきたいなぁと思いますので、アルカンシエル南青山でお待ちしております。

 

次回の新作メニューもお楽しみに･･☆

2018.03.05 | アルカンシエル南青山 料理 拠点

四季を彩る桜

ブログをご覧の皆さま、こんにちは。アルカンシエル南青山 シェフの富岡です。

最近は暖かい日も増え、だんだん春の香りがしてしましたね♪

春の代名詞でもある桜は、皆さまに馴染み深い花の一つだと思います。



デザートとしてはこの時期よく目にするとは思いますが、

アルカンシエル南青山では桜をオードブルに合わせてみましたので、お披露目したいと思います！

そんな桜に組み合わせる食材は…

桜鯛です。



桜鯛もこの時期ならではなので、季節を感じられる食材の一つとして桜に合わせました。

桜鯛は昆布で2時間マリネし、さらに桜の葉で1時間マリネします。

このひと手間が鯛に昆布のうまみ、桜の香りを移し、より美味しく仕上げることができるんです。

ソースは新玉ねぎのピューレに塩抜きした桜の花をきざんだもの、あとは抹茶の塩とオリーブオイルです。

桜が繊細な味と香りを持つので、シンプルに仕上げてみました。

 

旬な食材を取り入れることで、料理から季節を感じられると素敵ですよね♪

そんな五感で楽しめるお料理を楽しんでいただけたら幸いです。

 

皆さまのお越しを心よりお待ち申し上げております。

次回の旬食材のブログもお楽しみに･･･☆

2018.01.15 | アルカンシエル南青山 料理 拠点

1月21日(日)アルカンシエル南青山イベント！！

ブログをご覧の皆さま、こんにちは♪

今回のテーマは、アルカンシエルで人気のウェルカムパーティです☆

ウェルカムパーティとは、挙式が終わってから披露宴会場に入る前のお時間を使って新郎新婦様とゲストの方皆様で楽しんでいただくお時間です。

お二人はもちろん緊張されると思いますが、お父様、お母様やお二人のために余興、お手紙を読まれる方、久しぶりに集まるお友達ってやっぱり緊張していると思うので、リッラクスしていただくためにも必要ですよね。


アルカンシエル南青山では、シャンパンに合わせてお洒落な一口カナッペを用意しています。


それでは、アルカンシエル南青山でご用意しているカナッペをちょこっとご紹介させていただきます。

◆フォアグラブリュレ◆




フォアグラ、リンゴ、チョコレート、キャラメル、を組み合わせた一品。
フォアグラ以外デザートで食べる様な食材ですが食べると上から順に味も食感も変わります。



◆旬のフルーツ、クリームチーズをクルトンスタイルで◆



濃厚なクリームチーズをフルーツと組み合わせ、甘味、酸味、塩味、クルトンのサクサク感を感じられる一品です。


◆スパイス香るチーズストロー◆





 サクサクのパイ生地にチーズ、胡椒、トウガラシパウダーを組み合わせ高温で焼き上げたピリ辛の一品です。

当館にお越しいただくお客様は、最近本当にお写真をよく撮られます。
味はもちろんですが、お写真をたくさん撮りたくなるようなお洒落でかわいらしいものをご用意しております。

1月21日(日)アルカンシエル全店合同の冬フェスタでは、こちらのカナッペをご試食できます！

3か月に1度のBIGフェアにため、イベント＆特典満載のプレミアムDAYとなっております！

ご予約状況もあとわずかのため、ご予約はお早めに･･･☆


皆さまのご来館を心よりお待ち申し上げております。

 

アルカンシエル南青山スタッフ一同

2017.12.29 | アルカンシエル南青山 料理 拠点

2018年スムージーフェアのご紹介☆

ブログをご覧の皆さま、こんにちは♪

アルカンシエル南青山より来年年明けのブライダルフェアのご紹介です☆

皆さま、今年のお正月はどう過ごす予定ですか？
お正月は人も集まり、美味しい食べ物・お酒がいっぱいなので、楽しい時間が続きますよね。

そんな新郎新婦さまに

アルカンシエル南青山では、少しおせちにも飽きてきた頃だと思いこんなおもてなしを❗
1月4日(木)のブライダルフェアから、アルカンシエルの結婚式で人気のウェルカムパーティで体を気遣ったグリーンスムージー、ももとフランボワーズ、ジンジャーを組み合わせたフルーツスムージーの二種類をご用意します。



ご列席されるお二人の大切な人たちが体感する時間を感じてみてはいかがですか？
きっと素敵な時間になると思います。

ウェルカムパーティ体験後は、会場内での和牛フィレ肉のご試食も用意しております。
来年は、どんな素敵な新郎新婦さまがアルカンシエル南青山に遊びに来ていただけるのか、楽しみにお待ちしております☆

 

皆さま、良いお年をお迎えくださいませ♪

今年もありがとうございました。

 

アルカンシエル南青山スタッフ一同