料理｜ウェディングブログ | 株式会社アルカンシエル

2017.09.01 | 全店アルカンシエルガーデン名古屋料理

今が旬の…

ブログをご覧の皆様こんにちは！

まだまだ残暑が続いていますが皆様いかがお過ごしでしょうか。

今回は今が旬の魚「鰹(かつお)」についてご紹介したいと思います。

鰹の本場といえば三陸産。その三陸かつおの旬は7月～9月です。

その年の初めて水揚げされた鰹を「初鰹(はつがつお)」と呼びます。

実はこの時点では脂があまりのっておらず7月頃から脂がのりはじめだんだんと、

とろけるような脂がついていきます。

北上していった鰹が夏場に北の海でたっぷりとえさを食べ体が大きくなり、

水温の低下によって南下してくる鰹を「戻り鰹」と呼びます。

この戻り鰹は初鰹と違い体も一段と大きくなっており、

しっかりと脂がのって大変美味しく「トロ鰹」などとも呼ばれています。

是非、初鰹とトロ鰹の食べ比べをしていただき

脂ののりの違いを比べてみてはいかがですか(^O^)？

アルカンシエルではその時期の、旬の食材を使ったお料理を

ご用意しておりますので「この時期は何が旬の食材かな」なんて考えつつ、

是非お気軽にお越しください。

2017.08.25 | アルカンシエル南青山料理拠点

パンを引き立たせるホイップバター☆

ブログをご覧の皆さま、こんにちは。

いつもご覧いただきましてありがとうございます。

アルカンシエル南青山のシェフ富岡です。

本日は、7月からデビューした、披露宴のパンに合わせてお出ししている

自家製の“オレンジバター”についてお話ししたいと思います。

オレンジの皮を甘めのお酒で煮立たせ

絞ったオレンジシュースを加えて冷ましてナッツと合わせ、

爽やかな香りと共にホイップバターとあわせました。

アルカンシエル南青山では、とても嬉しいことに

いつも「パンが美味しかった！」と

ゲストの皆様からお褒めのお言葉をいただいております。

そして、さらに美味しくパンを召し上がっていただくために

先月からはご披露宴中に大好評のプレーン＆新作オレンジ

二種類のバターをご用意させていただいております！！

次はお魚料理に合わせて、ハーブバターを作ろうかな～と考えています。

新バターの登場を楽しみにしていてくださいね！

また大人気のパンとホイップバターは

ブライダルフェアでもご用意させていただいておりますので

ぜひお気軽にお問合せ下さいませ☆

次回のブログもお楽しみに・・・🎵

2017.07.28 | フェアスタッフ紹介アルカンシエル南青山

プロから学ぶワイン・チーズ講座♪

アルカンシエルのブログをご覧の皆さま、こんにちは☆
いつもブログをご覧いただきまして、ありがとうございます！

さて、本日はアルカンシエル南青山料理長おすすめのチーズをご紹介♪
チーズには、たくさんの種類があり、特徴や味までも様々ございます。

＜ミモレット　フランス産　ハードタイプ＞
熟成期間が長めで旨みとコクがギュッと詰まっています♪
すりおろしてサラダと組み合わせたり、ピザにトッピングしたりいろいろな楽しみ方が出来る万能チーズ。

＜ダナブルー　デンマーク産　青カビタイプ＞
白い生地にびっしり網目のようにカビが広がっており、
これだけ青カビが多いタイプは刺激が強く舌がピリピリします

塩気も強いので初めて食べる方はバケットと一緒に食べるほうが美味しいかもですね☆

＜イズニーチーズ＞
フランス産　白カビタイプフランス、ノルマンディー地方の発酵バターで有名なイズニー社の白カビチーズ♪
厳選されたミルクを使ったチーズはリッチな味わいを楽しめます。
この3つの中では一番癖がなくそのまま食べても美味しいです。

アルカンシエル南青山では、ご紹介させていただきました＜チーズ＞について、学べるレッスンを開催いたします！
チーズに合うワインなども、アルカンシエル南青山のソムリエがご紹介！
ご興味のある方は、是非参加してくださいね♪

【日程】2017年8月11日（祝金)
【時間】17:30～19：30（17:15受付）
【料金】2名様で5,000円

チーズ、ワインと一緒に前菜、メイン、デザートまで料理5品も楽しめる特別なレッスンです。

アルカンシエルでご結婚式のご予定がある方も、アルカンシエルに興味がある！という方も

是非、この機会にアルカンシエル南青山とともに、今後に役立つ知識を学んでくださいね♪

ご予約は、お電話にて承っております。
その他にご質問やご不明点がありましたらお気軽にお問合せください。

TEL:03-5774-0039

たくさんの方にお会いできますこと、スタッフ一同心より楽しみにしております♪

それでは、次回のブログもお楽しみに☆

2017.07.16 | 全店料理

お子様が大好きな夢のワンプレート☆

ブログをご覧の皆さまこんにちは。

本日は、お子様が大好きな【お子様ランチ】についてご紹介いたします。

大人の皆さまにはアルカンシエルオリジナルのフルコースをご用意しておりますが、

お子様にはお子様用の特別ランチプレートをご用意しております。

先にスープをお出しして、すぐにワンプレートをお持ちしますので

待つのが苦手なお子様にも大変人気です。

ただ、お子様にはアレルギー等で食べられない食材や

まだ食べたことがなくてご不安な食材がたくさんあるかと思います。

そういった食物アレルギー等は事前にお伺いし、

そのお子様の召し上がれるようなランチプレートに変更してご用意しております。

ぜひご安心してお召し上がりいただければと存じます。

また、アルカンシエル横浜では、お子様ランチに使用している

ハンバーグや海老フライなどは自家製にてご用意しておりますので

何が入っているのかを把握して召し上がることができるため

より安心して提供することができます。

大人のコースにはまだ早いけど、お子様ランチはもう卒業した！

というお子様には、味付けをお子様向けにアレンジした

特別ショートコースもございますのでそちらもおススメです！

お子様からご年配の方まで、皆さまの美味しいを追求してまいります。

私たちキッチンスタッフは、心を込めて皆さまをお迎えさせていただきます。

それでは、次回のブログもお楽しみに♪

2017.07.06 | スイーツアルカンシエル南青山料理

フォアグラをプリンに♪

ブログをご覧の皆さま、こんにちは♪

本日は、試作でフォアグラプリンを作りました。

新鮮なフォアグラを１日お酒で漬け込み卵と牛乳、蜂蜜、

鶏肉のブイヨンを合わせミキサーにかけるだけ。

コンベクションオーブン(スチームオーブン)で火を入れたら、

冷蔵庫で冷ますと、プリンの出来上がり。

キャラメリゼしたリンゴにブランデーの香りを付け、

プリンの上に飾りました。

近々皆さまにお届けしようと思いますので、

楽しみにしていて下さいね！

アルカンシエル南青山では、お越しいただく皆さまが、

料理を通じて幸せになっていただく瞬間のために

日々新メニュー開発をしております！

次は何をしようかな～と考え中です。

次の試作ブログもお楽しみに･･･☆

2017.07.02 | アルカンシエル南青山料理拠点

シェフの想い♪

ブログをご覧の皆さま、こんにちは。

アルカンシエル南青山シェフの富岡です。

先日、新しいメニュー開発＆撮影をしました。

お客様に届ける前に味つけ、料理のバランス、ソース、盛り付けを確認しながら当日をイメージして作っています。新しい物を考えながら作る料理って…すごくおもしろく楽しいんですよねー!(^^)!

これからお打ち合わせをさせていただく新郎新婦様に選んでいただき、当日のゲストのお客様にお喜びいただけるお料理をイメージしながら、我々キッチンスタッフは、日々調理をしています。

料理を一目見て心を奪う、食べて自然と笑顔になれる、

そんな料理をアルカンシエル南青山でご用意し、皆さまのご来館をお待ちしております(^^)

次回のブログもお楽しみに･･･♪