2022.01.11 | アルカンシエルガーデン名古屋 料理 拠点

巨大ハンバーガー

ブログをご覧の皆様、こんにちは。
ガーデン名古屋料理長の村上です。

今回は巨大ハンバーガーを紹介。
なんと直径40㎝！肉の使用量６kg！高さ25㎝を超える超ビッグサイズ！！
珍しさとインパクトでスマホ片手にあっという間に人だかりです。

写真映えもして沢山の記録と共にゲストの方々との素敵な思い出に溢れますよ。
そしてこの巨大ハンバーガーに入力していただきます。
もちろん、見た目のだけではなく味も保証します！
牛肉100％パティ、低温熟成発酵させたバンズ、ガーデン名古屋で焼き上げた自家製です。

いつもとは違う幸せのおすそわけを、ゲストとの方々とお楽しみいただけます。
演出でお悩みでしたら参考にしてみてはいかがでしょうか。

お二人らしい披露宴になるよう、是非ご相談くださいませ！！

2021.12.20 | アルカンシエル南青山 料理 拠点

クリスマスにオススメメニュー☆

ブログをご覧の皆様こんにちは。
いつもご覧頂きありがとうございます♡
アルカンシエル南青山キッチンスタッフ佐藤です。

12月ということで、本日はクリスマスらしい
お料理をご紹介したいと思います✩
〖パテドアンクルート〗です。
お肉のテリーヌなどをパイ生地で包んだ
フランスの伝統料理です。

まわりはサクッと焼き上げ、
中はしっとりと焼き上げます。
パイ生地は生焼けでは食べられなく、
かといって高温で焼き上げると中のお肉がパサついてしまう...

実はこのパテドアンクルートは世界選手権があるほど
高度な技術が用いられる料理なんです！
外と中、同時にベストな状態で仕上げなくてはいけなく、
パイ生地を練ったり中に詰めるお肉をマリネ、型詰めと時間もかかります。
ですが、その分、肉の深い旨みとパイ生地の食感や、
フォアグラも入って贅沢感も味わえます。
特別な日にはぴったりのお料理です♡

今回アルカンシエル南青山のシェフが作ったものは、
焼成時に煙突のように筒をさし、そこからコンソメを流し入れています。
焼き上がったものは
コンソメのゼリー寄せと肉の2層に仕上がります。
コクのあるコンソメゼリーと一緒に食べることでより
お肉のしっとり感を楽しめるようになっております。

赤ワインともとても良く合いますので
ペアリングでおすすめです！

次回のブログもお楽しみに･･･

2021.12.14 | アルカンシエル南青山 料理 拠点

海の幸たっぷりブイヤベース

ブログをご覧の皆さま、こんにちは。
いつもブログをご覧いただきありがとうございます！
アルカンシエル南青山キッチンスタッフ佐藤です✩

本日は、魚介の旨みが全部味わえる、
“ブイヤベース”の紹介です♡

~ブイヤベースとは??~
地中海沿岸地方でよく作られる料理で
たっぷり魚介と香味野菜で煮込み
サフランやガーリック風味で味付けしたものが多く
もともとは漁師飯で日本でいう寄せ鍋のようなものだったそうです。

今では多数のレストランで提供されるようになり
少しずつ調理法や提供スタイルが変わり
今ではスープ仕立てのようなものが多くなっています。

アルカンシエル南青山で提供しているものは
魚のあら、香味野菜で出汁を取りトマトやサフラン、
クミンやアニスなどで味付けしたスープと
サクッと食感が楽しめる甘鯛の鱗焼きを合わせています。

魚介の旨みのスープと、
魚のふっくらとした食感どちらもお楽しみいただけるよう
このような提供をしております。
香り付けにはオレンジの皮を乾燥させて作ったパウダーがかかっており
お料理が運ばれた時にオレンジがふわっと香ります♡

味はもちろん!
香りも一緒に楽しんでいただきたい一品になっております☆

寒くなったきたこの時期にいかがでしょうか？

次回のブログもお楽しみに･･･

2021.11.08 | アルカンシエル南青山 料理 拠点

豚のコンフィ 豚のジュ 季節野菜

ブログをご覧の皆さま、こんにちは！
いつもご覧頂きありがとうございます。
アルカンシエル南青山キッチンスタッフの佐藤です。

本日は、豚肉のお料理のご紹介です。
豚肉のコンフィ ジュのソース 季節野菜添え

豚肉は数種類の香草でマリネしたものを
しっとりとした火入れになるように低音でゆっくりと加熱しております。
仕上げにグリルして香ばさをプラスしました。

豚肉の味を余すことなく味わえるようなジュのソースを合わせてます♡
紫人参や百合根のフリット、季節の野菜を添えて
冬を感じる一品です♡

豚肉に含まれる栄養素で特に優れているものがビタミンB1です!
ビタミンB1には疲労回復や夏バテ防止の他に、
冷え性や貧血、頭痛にもよく効くそうです!

冬が近付き、気温の変化などで悩まされている方も多いと思います...
そんな時には豚肉の美味しいお料理を食べて
冷え性対策にぜひ！

寒くなってきましたので、皆さま体調にお気をつけ下さいませ♡

次回のブログもお楽しみに・・・

2021.11.06 | アルカンシエル南青山 スイーツ 料理

マカロン ウェディングケーキ

ブログをご覧の皆様こんにちは!
いつもご覧頂きありがとうございます♡

アルカンシエル南青山キッチンスタッフの佐藤です!

本日ご紹介致しますのは
マカロンたっぷりのウェディングケーキです

スクエアのケーキに、パティシエが一つ一つ丁寧に焼き上げたカラフルなマカロンを飾って可愛らしく仕上げております♡

サクッ！中はしっとりしたマカロンは人気の焼き菓子ですよね!
まるいフォルムや、カラフルな色、いろんな味があり見た目も味もインパクトのあるウェディングケーキに演出してくれます

マカロンは生地の状態や湿度で焼き上がりが変わってしまうとても繊細な焼き菓子で、作るのに技術が必要なお菓子です!
アルカンシエル南青山でもパティシエの方の繊細な技術のもと一つ一つ丁寧に、お客様に喜んでもらえるように気持ちを込めて作っております♡

ウェディングケーキの相談なども、いつでもお気軽にお申し付けください!

それでは次回のブログもお楽しみに✩

2021.11.04 | アルカンシエル南青山 料理 拠点

かぼちゃのポタージュ 黒ごまオイルデュカ

皆様こんにちは!
いつもブログをご覧頂きありがとうございます♡
アルカンシエル南青山キッチンスタッフの佐藤です!

ほっこりあったまる、季節のポタージュのご紹介です。

かぼちゃのポタージュに黒ごまのオイル、アーモンドとスパイスをトッピングしたかぼちゃの甘さとバランスのとれたポタージュです。

黒ごまとアーモンドで、まるでデザートのような組み合わせですが
甘みと塩気の両方を感じられる味付けになっておりスパイスをプラスすることでキレが出て旨みが増します!

かぼちゃは実はけっこう種類が多く、食感や糖度がぜんぜん違うものが多いんです!
今回は上品な甘みが特徴的な“ロロンかぼちゃ”を使用しました
ラグビーボールのような形状で、キメ細かい舌触りと甘みがあります♡
他にもコロッケや、プリンにしても美味しいんです♪

先日南青山公式インスタライブでも
かぼちゃのスイーツ、「もちもちかぼちゃ団子」をご紹介させていただきました♡
お料理からスイーツまで、幅広く活用出来る食材ですのでそちらもぜひ参考にしてみてください☆

次回のブログもお楽しみに・・・