料理

2019.02.17 | アルカンシエル南青山 料理 

大切な一品目♪

ブログをご覧の皆さま、こんにちは☆

アルカンシエル南青山シェフの富岡です。

春の兆しを少しずつ感じる今日この頃、皆さまいかがお過ごしでしょうか?

 

本日は冷前菜から一品紹介しますね♪

脂の少ない鱒に燻製の香りをプラスし、野菜を組み合わせたタルタル、パプリカのソースで。

彩り野菜とハーブを組み合わせお出ししています♪

コース料理の一品目はすごく大事で、次につながる期待が込められた料理になります。

見て素敵と感じ、お写真を撮りたくなるような、そんな料理を用意してアルカンシエル南青山でお待ちしております。

 

次回のブログもお楽しみに・・・☆

2019.01.26 | 全店 演出 アルカンシエル横浜 luxe mariage 料理 

“美味しさには温度にまつわる理由がある”

アルカンシエルの公式ブログをご覧の皆さまこんにちは。

 

今回は、披露宴でのお料理の火加減にまつわる

アルカンシエルのこだわりについてお話しできればと存じます。

 

皆さまは、お肉料理の赤い部分は

実は火がよく通っているということをご存知でしたか。

 

アルカンシエルのお肉料理は約150度で5分以上加熱しているので、

お肉の中心は約60度で1分半ほど加熱されていることになります。

 

つまり、お肉料理の赤い部分は生ではなく火が通っているのです。

また、お魚料理に関しても基本的には約150度で5分ほど加熱しています。

 

これらのお魚料理やお肉料理の加熱時間は

食材の良さを最大限引き出す加熱時間で、

これ以上の加熱は口当たりや味を損なってしまうので

よりベストなタイミングを狙って調理をしています。

 

これらのベストな温度とタイミングで仕上げられたお料理を

最高の状態で体験していただくためには、

お料理が仕上がってからとにかく早く

お客様のもとへと届けることが大事になります。

 

そこで、「オープンキッチン」の出番です。

オープンキッチンから素早く料理が提供できるからこそ、

ベストな温度での料理体験が叶うのです。

 

“美味しさには温度にまつわる理由がある”

 

次回のブログもお楽しみに♪

2018.12.28 | 全店 アルカンシエルガーデン名古屋 スイーツ 料理 

カラーコーディネート

ブログをご覧の皆様こんにちは。

アルカンシェルガーデン名古屋キッチンスタッフの石神です。

今回は以前、リニューアルしたフランス館で行われたご披露宴での

デザートビュッフェの風景です。

お客様のこだわりは、“ピンク”ということで、

デザート全てピンクになりました。

ピンクのゼリーにピンクの焼き菓子、

それから、ピンクのムースにピンクのチョコレート。

ピンク!ピンク!ピンク!とにかくピンク!

ピンクが多すぎないか心配になるほどのピンク。

しかし、当日デザートを並べてみてびっくり、

真っ白なフランス館にとってもよく似合うかわいらしいデザートになりました。

私たちが思っている以上に、お二人はフランス館にピンクがよく似合うと

イメージが出来ていたのかも知れません。

皆さんもお二人だけの披露宴色に染めてみませんか?

お二人の “こだわり” お聞かせください。

 

2018.12.22 | アルカンシエル南青山 料理 

季節の食材を味わって♪

ブログをご覧の皆さま、こんにちは☆

アルカンシエル南青山シェフの富岡です。

今日は、手作りポークハムを作りました!
ハムに合わせるのは牛蒡と柿です。

牛蒡は燻製の香りをプラスしてピューレを作り、ポークハムに合わせています。これだけでも十分美味しく召し上がれますが、フルーツの柿をソテーして甘さと食感をさらにプラスしてお出しします。

旨み、甘味、香り、食感を楽しめる冷製オードブルの完成です。

皆さまにお届けできる日を楽しみにアルカンシエル南青山でお待ちしております。

次回のブログもお楽しみに・・・☆

2018.12.11 | 演出 アルカンシエルベリテ大阪 スタッフ紹介 料理 

挙式の後はゲストへのおもてなし~ウエルカムパーティー~

ブログをご覧の皆様こんにちは☆

 

結婚式ご列席経験のある方でもそうでない方も

『ウエルカムパーティー』まだまだあまり馴染みのない物かと思います。

アルカンシエルベリテ大阪では、おふたりがお選びいただきましたご披露宴会場のガーデンロビーを使って

おふたりからゲストの皆様へ『おもてなし』としてご用意いただけます。

上記画像でもございます様に新郎様新婦様参加型のビュッフェ形式!

 

ドリンクは・・・

人気の『トルネードディスペンサー』

見た目はもちろん!キンキンの生ビールをご賞味いただけます!

その他、旬なワインや

 

色鮮やかなインアルコールカクテルとノンアルコールカクテルたち☆

ガーデンの芝生がより引き立ててくれます!

 

 

カクテルや絞りたてのオレンジジュースと一緒に笑顔のスタッフたちが皆様をお出迎え☆

 

1月2月12月と6月7月8月は・・・

大人気会場『バリ邸』を使ってウエルカムパーティーを行います☆

この時期ならではの演出もアルカンシエルベリテ大阪ならではの魅力です☆

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