料理

2017.09.29 | 演出 アルカンシエル横浜 luxe mariage 料理 

「料理を思い出に」~ デッサンメニュー ~

ブログをご覧の皆さまこんにちは。

いつもアルカンシエルの公式ブログをご覧いただきまして誠に有難うございます。

本日は、アルカンシエル横浜料理長 庄司より

当日のおもてなしについて、少しお話しできたらと存じます。

 

ブログをご覧の皆さまの中で

結婚式に列席された方は多いかと思います。

その中で印象に残ったものの一つに挙げられるのが【料理】ではないでしょうか。

 

新郎新婦様が列席される方々を想いながら決めた、記念にも残るおもてなしの料理です。

ただ、皆さま知人の結婚式で何を食べたかどのくらい覚えているでしょうか。

 

「最近列席した料理は覚えているけど数年前になると思い出せないなぁ…」

という方も少なくないかと思います。

せっかくの記念の料理ですので、いつまでも覚えていたいですよね。

 

そこで、アルカンシエル横浜ではお二人からの料理をいつでも思い出せるように

「デッサンメニュー」というものを作成致しました。

私も経験があるのですが、知人の結婚式に列席して

後々メニューを見返しても“文字だけ”なので細かいところまでは思い出せなかったり

どんなに美味しくても、時間と共に少しずつ薄れていくのが寂しく感じていました。

そう言った経験から、大切なおもてなしの料理のデッサンをメニュー表に載せて

思い出に残してもらおうと、去年から考え始め、この秋ようやく完成致しました。

ご列席の方々がメニューを見て微笑んでいる姿を見ながら料理を作ることも醍醐味になりますし

結婚式を挙げた後でも当時を振り返った時に

そのメニューを見ながら幸せな話に華を添えられたら嬉しいですね。

 

「料理を思い出に」

一人でも多くの方々に感動を伝えていきたいと思います。

 

それでは、次回のブログもお楽しみに☆

2017.09.16 | 全店 アルカンシエル金沢 料理 その他 

アルカンシエル レストラン ~ラ メール~

いつもブログをご覧いただきありがとうございます
ウエディングプロデューサーの中山です!

本日はアルカンシエル金沢の台所
レストラン ラメールをご紹介します!

IMG_4035.jpg

白を基調として大きな窓から陽光差し込む空間!

ご家族婚や少人数婚の皆様にとてもおすすめです!
丸いテーブルだけでなく、お写真のように四角いテーブルもご用意できます!

少人数プランとして、

ご親族中心少人数プラン【30名様 98万円プラン】

ご家族中心少人数プラン【10名様 68万円プラン】

ご用意しております。詳細はスタッフまでお気軽にお問合せください!

両家顔合わせも執り行っており、
おふたりが選んだ式場を見学しながらのレストランもとても素敵です♪

美味しい料理と一緒に素敵なお時間をご案内いたします。

是非、一度ご覧にお越しくださいね!

2017.09.03 | アルカンシエル横浜 luxe mariage 料理 

『オマール海老を味わう』

ブログをご覧の皆さま、こんにちは。

本日は、アルカンシエル横浜luxe marriage 料理長の庄司より

今回は見た目も華やかに彩ってくれる

『オマール海老』についてお話ししたいと思います。

 

「海老」と聞くと、「お祝い」を連想される方も少なくないと思いますが

オマール海老はその海老類の中でも最大級の大きさで、

西洋料理では高級食材として扱われています。

 

なぜ高級なのかというと、やはりその“美味しさ”にあります!

 

身が詰まっているので火を入れるとプリプリした食感になり、

甘味と旨味を丁度良く感じることが出来ます!

そんな美味しさを兼ね備えたオマール海老に合うソースといえばやはり・・・

フランスの伝統的なソースの【ソースアメリケーヌ】です。

 

オマール海老の頭、野菜を炒め、トマト、コニャック、

白ワイン、魚の出汁で煮込みます。

風味を損なわないよう長時間は火にかけておきません。

最後に生クリーム、バターで仕上げると風味の良いソースに仕上がります。

(手間はかかりますがとても美味しいです!)

アルカンシエル横浜ではそんなオマール海老にアレンジを加える為

アルカンシエルの意味=虹にちなんでオマール海老の赤に

6種類の彩りサラダを添えて虹を表現した、華やかな一皿もご用意しております。

式場見学のブライダルフェアにおいても、

オマール海老の美味しさをぜひ知ってほしいという想いで

カダイフという衣を纏わせて香ばしく揚げたオマール海老のカダイフ巻きを

ご用意しております。

外側のさっくりとした食感と身のしっとりとした食感が

口に入れた瞬間にうまく合わさって美味しさを感じてもらえると思います。

 

「オマール海老を味わう」

お祝い事にそんな花を添えてみてはいかがですか。

2017.09.01 | 全店 アルカンシエルガーデン名古屋 料理 

今が旬の…

ブログをご覧の皆様こんにちは!

まだまだ残暑が続いていますが皆様いかがお過ごしでしょうか。

 

今回は今が旬の魚「鰹(かつお)」についてご紹介したいと思います。

 

鰹の本場といえば三陸産。その三陸かつおの旬は7月~9月です。

 

その年の初めて水揚げされた鰹を「初鰹(はつがつお)」と呼びます。

実はこの時点では脂があまりのっておらず7月頃から脂がのりはじめだんだんと、

とろけるような脂がついていきます。

北上していった鰹が夏場に北の海でたっぷりとえさを食べ体が大きくなり、

水温の低下によって南下してくる鰹を「戻り鰹」と呼びます。

 

この戻り鰹は初鰹と違い体も一段と大きくなっており、

しっかりと脂がのって大変美味しく 「トロ鰹」などとも呼ばれています。

 

是非、初鰹とトロ鰹の食べ比べをしていただき

脂ののりの違いを比べてみてはいかがですか(^O^)?

 

アルカンシエルではその時期の、旬の食材を使ったお料理を

ご用意しておりますので「この時期は何が旬の食材かな」なんて考えつつ、

是非お気軽にお越しください。

 

 

2017.08.25 | アルカンシエル南青山 料理 

パンを引き立たせるホイップバター☆

ブログをご覧の皆さま、こんにちは。

いつもご覧いただきましてありがとうございます。

アルカンシエル南青山のシェフ富岡です。

 

本日は、7月からデビューした、披露宴のパンに合わせてお出ししている

自家製の“オレンジバター”についてお話ししたいと思います。

 

オレンジの皮を甘めのお酒で煮立たせ

絞ったオレンジシュースを加えて冷ましてナッツと合わせ、

爽やかな香りと共にホイップバターとあわせました。

 

アルカンシエル南青山では、とても嬉しいことに

いつも「パンが美味しかった!」と

ゲストの皆様からお褒めのお言葉をいただいております。

そして、さらに美味しくパンを召し上がっていただくために

先月からはご披露宴中に大好評のプレーン&新作オレンジ

二種類のバターをご用意させていただいております!!

次はお魚料理に合わせて、ハーブバターを作ろうかな~と考えています。

新バターの登場を楽しみにしていてくださいね!

 

また大人気のパンとホイップバターは

ブライダルフェアでもご用意させていただいておりますので

ぜひお気軽にお問合せ下さいませ☆

 

次回のブログもお楽しみに・・・🎵

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