料理

2018.05.20 | フェア アルカンシエル金沢 ブーケ・フラワー 料理 

お料理でおもてなし

みなさまこんにちはicon:emoji003
いつもブログをご覧いただきありがとうございますicon:emoji008icon:emoji047

先日開催いたしましたフルコースの試食会でのメニューが大好評icon:emoji044

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新鮮な魚介類と可愛らしい野菜をブーケ仕立てに
ルビーロマンのビネグレットソースで
~大切な人へ感謝の気持ちを込めて~

自分の気持ちを伝える際に、お花を一緒に贈る方も多いのではないでしょうかicon:emoji009icon:emoji056

icon:emoji017icon:emoji018{結婚式では今までお世話になった方に感謝を伝えたいんです

とおっしゃっている新郎新婦様が多くいらっしゃいますicon:emoji046

そんなおふたりの想いをお料理でも伝えられたらな・・・

このスタッフの一言から、メニューが完成いたしましたicon:emoji056
ソースはルビーロマンをふんだんに使用しておりフルーティですicon:emoji047
メッセージカードを一緒に添えてみても良いですねicon:emoji057

アルカンシエル金沢のこの秋からの新メニューですicon:emoji065icon:emoji048
気になる方は、スタッフまでお声掛けくださいねicon:emoji069

2018.05.19 | 全店 演出 アルカンシエル金沢 料理 

おふたりの大好きな★

みなさまこんにちは!

いつもブログをご覧いただきありがとうございます!

 

今日は、先日のご結婚式の1シーンのご紹介icon:emoji018

結婚が決まる前から、新婦様には絶対にやりたい演出がありましたicon:emoji059
それはお米好きな新郎新婦様にちなんだイベントicon:emoji067

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大きなおにぎりに巨大しゃもじで入刀icon:emoji061

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さらにおふたり仲良く同時にバイトicon:emoji004icon:emoji047

おにぎりは「お結び」とも言ってとても縁起の良い食べ物なんですよicon:emoji043

和装にピッタリの盛り上がる演出ですicon:emoji069

2018.05.17 | アルカンシエル南青山 料理 

季節を味わう♪

ブログをご覧の皆さま、こんにちは☆
アルカンシエル南青山シェフの富岡です。

本日は新鮮なお魚、甘鯛の鱗焼きをアルカンシエルスタイルで用意しました。

甘鯛は鱗が柔らかく、高温で一瞬に火を入れると鱗が逆立ち、パリパリ、サクサクした食感に変わります。
身はふっくらとし、ジューシーなので味付けはシンプルに塩しかしませんが、ソースでも楽しんでいただきたいので甘鯛に合うグリンピースのピューレと野菜のお出汁とワインで作る、やさしいバターのソースで仕上げています。

さらに、さっぱり召し上がっていただくためにバターのソースには柑橘の香りをプラスしてあります。

お皿が運ばれてきたときに見て素敵と感じ、食べる前に香りを楽しみ、思い出に残るような、そんな料理を皆さまにお届けできたらと思っています。

アルカンシエル南青山のお料理は、季節感を大事に、四季を感じられるお料理を提供しております。

季節を取り入れ、今が一番おいしく召し上がれる旬な食材を用意し、皆さまのご来館を心よりお待ちしております。

当館シェフが、ブライダルフェアやご結婚式のお打ち合わせでもお客様のご希望に合わせてメニュー提案をさせていただきます♪

 

次回のブログもお楽しみに・・・♪

2018.05.09 | アルカンシエル横浜 luxe mariage 料理 

季節ごとに連想する色はありますか?

ブログをご覧の皆さまこんにちは☆

満開の桜も過ぎましたので、

今回は季節と色の繋がりについてお話ししようと思います。

 

皆さまは、季節ごとに連想する色はありますか。

人それぞれ違うとは思いますが、

日本人の多くは、春は桜のピンク、夏は海の青、

秋は紅葉のオレンジ、冬は雪の白を連想する方が多いと思います。

 

しかし、これはあくまで日本人の発想で、

例えば、フランスの方であれば、

春はミモザや水仙の黄色、夏は海のコードダジュール、

秋は枯葉の茶色、冬は重く垂れこめた雲のグレーや黒を連想するそうです。

 

このように、人それぞれ環境や感性によって、

季節と色の連想が異なるのは面白いですよね!

 

そんな中で、アルカンシエルでは

料理で季節と色彩を感じていただけるよう、食材選びや盛り付けを行っております。

皆さまもアルカンシエルの一皿で

ぜひ季節と色彩のイメージを膨らましていただけたらなと思います♪

 

それでは、次回のブログもお楽しみに☆

2018.04.23 | アルカンシエル南青山 料理 

初夏にぴったりの新作メニュー★

ブログをご覧の皆さま、こんにちは♪

アルカンシエル南青山シェフの富岡です。

本日は、新鮮な魚介と野菜を組み合わせた一品をご紹介しますね♪

★カリフラワーブランマンジェと新鮮魚介 あさりのジュとハーブの香り★

やさしい、繊細な香りのカリフラワーブランマンジェ完成!

カリフラワーの香りとあさりの出汁ジュレを一体化する事に悩み、改良し、やっと満足するものが完成しました!
カリフラワーは鶏肉のブイヨン、生クリームを組み合わせたブランマンジェに。

ハマグリは生食感に近いものでお客様にお出ししたいので、白ワインで軽く火を入れジューにつけて塩、オリーブオイルでマリネしておきます。

サーモンは少し厚めのスライスで塩、オリーブオイル、ハーブでマリネします。

これだけでも美味しいとは思いますが・・・

もう一つうまみをプラス!

あさり出汁に鶏肉のブイヨン、和風出汁の三つをブレンドし、少し和のテイストを感じるように、味付けは塩、白だしで決めてゼラチンでゼリーを作りました。ポイントはゆずの香りでさっぱりと!

カリフラワーブランマンジェにハマグリ、サーモンをのせ、トリプルブイヨンのゆずが香るゼリーをのせ、彩りよくハーブを飾って完成です♪

全てが一口で召し上がれるサイズになっていることと、喉ごしのいいゼリーでこれから暑くなる季節にはぴったり!!

是非皆さまに召し上がっていただきたいなぁと思いますので、アルカンシエル南青山でお待ちしております。

 

次回の新作メニューもお楽しみに・・☆

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