2019.03.30 | アルカンシエル南青山 料理 拠点

旬野菜を愉しむ一皿

ブログをご覧の皆さま、こんにちは♪

アルカンシエル南青山シェフの富岡です。

だんだんとあたたかくなり、外に出るのも気持ちのいい季節となりましたね。

表参道周辺でも桜が満開となっており、歩きながらも春を感じることが出来ますね！

 

本日のブログは、旬野菜から･･･

そら豆です♪



こちらは、アミューズとしてコースの一番最初に冷製でお出ししています。



そら豆の香りと甘味を楽しむ一品になっています。そら豆は、4月～6月頃までが旬で、栄養価が高いそら豆をジャガイモと合わせてポタージュにしています。そら豆はビタミンCを含んでいるため風邪の予防や疲労回復、女性に嬉しい肌荒れなどにもすごく効果があると言われています。

アルカンシエル南青山の料理は、季節感をすごく大切にして調理し、お皿に飾られます。

四季を楽しみながら旬の味覚を楽しんでいただけると嬉しいです☆

 

次回のブログもお楽しみに･･･☆

2019.03.22 | 演出 アルカンシエル横浜 luxe mariage スイーツ

おすすめのノンアルコールカクテル☆

ブログをご覧の皆様こんにちは。

今回はウェルカムパーティでご用意しているアイテムの紹介です。

アルカンシエル横浜では、挙式と披露宴の間にウェルカムパーティという立食形式のプレパーティが御座います。

 

お酒を飲まれない方でも雰囲気をお楽しみ頂く為に、ノンアルコールのアイテムも多数用意しておりますが、その中でもおススメなアイテムがこちら！

 

季節に合わせたノンアルコールカクテルです！



今回は青色をベースに作ったノンアルコールカクテル

ブルーキュラソー(オレンジの皮)+ピニャコラーダ(ココナッツとパイナップル)をソーダでアップしたブルーコラーダ　フレーバードソーダをご用意しております。

 

ノンアルコールカクテルは季節に合わせて様々な物をご用意しておりますのでご来館された際は是非お楽しみ下さい。

 

それでは次回のブログもお楽しみに♪

2019.03.22 | アルカンシエル横浜 luxe mariage 料理 拠点

ご結婚式の思い出をこだわりのお料理とともに…☆

ブログをご覧の皆様こんにちは。

 

今回はアルカンシエル横浜にて、定期的に開催されておりますレストラン営業について

ご紹介させていただきます。

 

アルカンシエル横浜では２、３か月に一度、披露宴会場にて

レストラン営業をおこなっております。

 

このレストラン営業とは・・・？？

過去にアルカンシエル横浜でご結婚式を挙げて頂いたご新郎ご新婦や、そのご家族をご招待させて頂き、思い出のたくさんつまった披露宴会場でフルコースのお料理をお召し上がりいただけます！

 

前回のお料理がこちらです。



前菜は新鮮な魚介類を使用し、彩り良く飾ったお野菜と共に

見た目も華やか可愛らしい一品に。



メインのお料理は牛フィレ肉を炭焼きにし、炭の遠赤外線効果により肉もしっとり、柔らかく美味しいお肉に仕上げました。ソースはアルカンシエル横浜自家製特性オニオンソースをご用意させて頂きました。こうしたフルコースのメニューは、その時期の旬な食材を使い、シェフがお料理を考案し提供させて頂いております。

 

実際にお料理をご堪能頂いたお客様の中には、ご結婚式当日と同じ場所で思い出を語り合いながら、ゆっくりとお食事が出来ることがとても嬉しいと言ってくださるお客様が多くみられました！！

 

今後も定期的にレストラン営業を開催いたしますので、開催日が決まり次第アルカンシエル横浜のホームページやInstagramにてお知らせいたします。

 

最後までブログをご覧頂きありがとうございました。

次回のブログもお楽しみに。

2019.03.19 | 全店 アルカンシエルベリテ大阪 料理

出来たてのお料理をご提供致します☆

ブログをご覧の皆様こんにちは☆

アルカンシエルでは新郎様新婦様への満足はもちろんではございますが

おふたりと同じくらい大事な方・・・ゲストの皆様です。

そのゲストの皆様がご満足いただける様

意識していることが『お料理』

アルカンシエルでは全拠点、披露宴会場にはキッチンが隣接されております。



ベリテ大阪ではモロッコ邸がオープンキッチンなので

出来上がりの瞬間も楽しんでいただける様になっております。

本日は動画もアップしておりますので是非ご覧くださいませ☆

お料理提供その1はココをクリック

お料理提供その2はココをクリック

アルカンシエルオススメのひとつお料理、是非ご堪能くださいませ☆

 

ブライダルフェアでも婚礼料理がご試食できます☆

結婚式ご検討中の方は是非コチラをクリックしてご覧くださいませ。

2019.02.27 | アルカンシエル横浜 luxe mariage 料理 拠点

「食材を大切に扱う」

ブログをご覧の皆様、こんにちは。

今回はアルカンシエル横浜 料理長 庄司より

地元食材についてのブログ投稿です。

 

2月にご結婚式を迎えられるご新郎ご新婦の中で

出身地である神奈川県の食材を使ってほしいというご要望をいただき

地元でも有名な鎌倉野菜を求めて「鎌倉野菜直売所」へ行ってまいりました。



朝の8時ちょっと前に直売所に到着すると

すでにお店の方々が新鮮な鎌倉野菜を綺麗に陳列されていました。



何を買おうかなと、陳列された野菜を見て悩んでいると、

お店の方々が「それは皮まで食べれるよ    」

「甘みがあって今の時期が一番美味しいのよ」などと声をかけてくださいました。

 

生産者の方々の声を聴くとより想像が膨らんで

「この食材はこうやって調理しよう」

「あの食材と併せると美味しそうだな」などと

お料理のアイデアもどんどん膨らんできます。



選りすぐりの食材を調達して

野菜の下拵えをしながら一番感じた事が

「食材を大切に扱う」という事でした。

 

普段から意識していた事ではあったのですが

やはり生産者の方々と直接お話をしていると

丹精込めて作っていただいたことがしっかりと伝わってきて

自然とそういった気持ちにさせてくれます。

 

私達料理人が出来ることは

その食材を余すことなく使い

一番美味しく調理する事。

その料理をお客様に召し上がって頂くこと。



料理っていろんな人達を通じて完成するものです。

食材を作っている人。

その食材を運んでくれる人。

その食材を調理する人。

その料理を盛る為のお皿を作っている人。

出来上がった料理をサーブしてくれる人。

 

様々な人達の思いを乗せて一皿が出来上がっていく・・・。

そう考えると料理って単純ではないですよね。

 

改めて考える良い時間にもなりました。

これからも料理に関わる全ての方々に対し

感謝の気持ちを忘れずに料理を提供して参ります。

2019.02.17 | アルカンシエル南青山 料理 拠点

大切な一品目♪

ブログをご覧の皆さま、こんにちは☆

アルカンシエル南青山シェフの富岡です。

春の兆しを少しずつ感じる今日この頃、皆さまいかがお過ごしでしょうか？

 

本日は冷前菜から一品紹介しますね♪



脂の少ない鱒に燻製の香りをプラスし、野菜を組み合わせたタルタル、パプリカのソースで。

彩り野菜とハーブを組み合わせお出ししています♪

コース料理の一品目はすごく大事で、次につながる期待が込められた料理になります。

見て素敵と感じ、お写真を撮りたくなるような、そんな料理を用意してアルカンシエル南青山でお待ちしております。

 

次回のブログもお楽しみに･･･☆