皆様こんにちは野菜担当シェフの大野です。
今日は野菜の調理法について少しお話したいと思います。

料理が完成するには主材料があり、それに合うソース、付け合わせがあります。
例えば今が旬の大根。

サラダ、おでん、煮物、美味しいですよね。

これをアルカンシエルベリテ大阪では少し変わった調理法でフォアグラに合わせております。
まず下茹でし、コンソメで炊いてしっかり旨味を含ませます。

仕上げにフライパンに砂糖とバターを入れキャラメルを作り大根に絡ませます。
旨味たっぷりで甘く少しほろ苦い美味しい付け合わせの完成です。

ファアグラと合わせトリュフのソースでいただきます。
このように主役に合う美味しい野菜、召し上がる前に少し注目して頂ければ嬉しく思います。

みなさん、こんにちは。
アルカンシエルベリテ大阪　シェフの五十嵐です。
今日は普段私たちが提供している料理で大切にしていることを語ってみようと思います。
 
私たちは、数多くの料理をお客様に提供しているわけですが、その中でも特に大切にしてことがあります。
  

まず一つ目は「味」

これは当然と言ってしまえばそれまでなのですが、数ある食材から厳選し、

食べて「美味しい」と思えるものを作り、その温度を保ちお客様の手元に届けます。

二つ目は、「見た目」　

料理が手元に運ばれた瞬間を想像し、厨房スタッフ全員で旬の食材を彩り鮮やかな一皿に仕上げていきます。

アルカンシエルベリテ大阪のこだわりが形となる瞬間です。

そして三つ目は「環境」　

これは本当に重要で、これ次第で上二つの評価がひっくり返るほどの可能性を秘めています
普通のシェフの場合、直にお客様と接する機会というのはごく少ないものです。

アルカンシエルベリテ大阪の場合、我々シェフもウェルカムパーティやデザートビュッフェなど

ガーデンに並べられたカナッペやデザートの側に立ち、お客様を身近に感じることで、

生のお声を聞きながらゲストに喜んでいただける料理を追及しています。
 

いずれにも言えることですが、お客様に料理を提供するには私たちシェフの努力だけではなく、

野菜や肉、魚など沢山の食材の作り手と、作られた料理を運ぶスタッフ、沢山のスタッフの手によって成り立っています。
 
今後もスタッフ一同「最高の結婚式」のお手伝いをさせて頂ければと思います。

新年　あけましておめでとうございます。　　　　

皆さまはゆっくりとお正月を迎えられましたでしょうか？

私は趣味のスノーボードで冬の到来を感じアクティブに過ごさせて頂きました。

普段の運動不足で体は悲鳴を上げておりますが…

さて、そろそろ本題にはいりますが、

私は現在ウェルカムパーティでのイベリコ豚の生ハムのカッティングサービスを担当させて頂いています。

過去のブログでも何度か登場していますが、今回改めて詳しくご紹介させて頂きます。

実はこの生ハムはアルカンシエルベリテ大阪がオープンして以来7年間、

挙式後のウェルカムパーティの、大人気アイテムなのです。

なぜ大人気なのかは、召し上がってから初めて納得して頂けると思いますが、

やはりその味わいだと思います。　　　

イベリコ豚はスペイン南西部ポルトガルとの国境にまたがる山岳地帯の大自然の中で

どんぐりの実を食べて育った黒い蹄と黒い毛が特徴の黒豚です。

その後ろ脚を一度塩漬けにした後に、余分な塩分を洗い流し、

気温の低い乾いた熟成庫の中で約２年から４年程吊るし、ゆっくりと乾燥、熟成させてはじめてこの生ハムができあがります。

そして、その味わいの秘密はズバリ、カッテングなのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

生ハムは切り方ひとつでびっくりする位に味が変わると言われていて

薄く均一にナイフを滑らせカットする事によって、舌にとろける味と口一杯に広がる薫りを作り出します。

 本場スペインでは「コルタドール」という生ハムを切るための職人がいるほどメジャーな職業として確立されています。

もちろん味だけではなく、脂肪分はどんぐり由来のオリ－ブオイルに非常に良く似たオレイン酸が沢山含まれ

ノンコレステロールなので健康にも大変良いものとされています。

ウェルカムパーティではこのイベリコ豚の生ハムを一枚一枚丁寧に、

心を込めカットし切りたてをお召し上がり頂いております。

それと共に沢山のカナッペやドリンクで皆様のお越しをお待ちしております。　　　 



アルカンシエルベリテ大阪

シェフ　大西

本日のブログは会場に飾られたお花をご紹介いたします。

季節やお好みのお花、色をうかがいながら当日のコーディネートを決めていきます。

水上コテージをテーマにした【アスマラ】

水辺を華やかに…南国の雰囲気たっぷりがお好きな方にはこんなコーディネートはいかがですか？

【アベック　アムール】

会場内の天井、壁、床は清潔感のあるホワイトで統一されています。

ピンク色を使うと可愛らしい雰囲気に。

【ヴァン  ドゥ  ヴェール  フォンセ】

外観のピンクと合わせ会場の中もピンク一色に。

お皿の上にもお花をあしらうとより一層華やかな雰囲気に。

ドレスやタキシードの色に合うお花はどんな色かな？クロスは何色にしようか？

悩まれた際は、ぜひフラワーコーディネーターにご相談くださいませ。

昨年末よりリニューアル工事を始めてまいりましたが、いよいよ完成の運びとなりました

開放感のある高い天井、広々とした空間はそのままに、ウエディングドレスが映える洗練されたイメージへと 

生まれ変わりました

純白の装いに生まれ変わったチャペルは明るく、お二人が歩くバージンロードを優しく照らします

模擬挙式プレミアムフェア、チャペルリニューアル内覧会フェアなど、新しく生まれ変わったチャペルを 

ご覧頂けるフェアも開催しております

※チャペルリニューアルオープン内覧会　1月8日(日)、14日（土）、22日（日）、28日（土）

※模擬挙式プレミアムブライダルフェア　1月9日（祝月）

詳しくはフェアページをご覧くださいませ

新年あけましておめでとうございます

2012年も皆様にとって素敵な一年となりますよう　心を込めて結婚式のお手伝いをさせて頂きたく思います

年末年始にかけてアルカンシエルグループにて、NHKドラマ「本日は大安なり」の収録が行われておりました。

笑顔と感動をお届けする結婚式ドラマの撮影会場として全国の数ある結婚式場の中から、

アルカンシエルグループが選ばれました。

アルカンシエル名古屋がドラマの舞台となっております。

『本日は大安なり』　全国放送（NHK総合）

1月10日（火）～3月13日（火）　午後10：55～11：24

   ストーリーは主演の優香さんがウエディングプランナーとして奮闘するというお話。

結婚式が行われる「ある一日」を描いたミステリー・コメディ・ラブスト―リーの3つの要素がぎっしりと詰まっています。

アルカンシエルグループのロケ撮影が終わり、1月10日より　いよいよ全国放送です。

どなたでも気軽に楽しめるドラマです。

お二人で、ご家族で、ぜひご覧くださいませ。

皆様、こんにちは。

最近、急に冷え込む日が増えてまいりました。

体調には充分気を付けてお過ごし下さい。

今回は披露宴の料理にも使われている、オメデタイ食材について紹介させて頂きます。

海老は腰が曲がるまで丈夫という長寿の願いが込められ、赤色は魔よけの色とも言われています。

魔よけとは別に朱色の晴れやかさから祝肴に使われるという説もあります。

鯛は、祝い事の定番の縁起物でメデタイに通じています。

里芋は子芋がたくさん付くことから、子宝に恵まれますようにと願って。

蓮根は、孔(あな)が空いていることから遠くが見えるように先見性を祈願、

他にも蓮根には種が多いことから「多産」という意味もあり、縁起がよいとされています。

アルカンシエルベリテ大阪のキッチンからは毎週スタッフ全員の｢オメデトウ｣の気持ちを

込めてご紹介したようなオメデタイ食材たっぷりのお料理を届けています。

アルカンシエルベリテ大阪にご来館の際はぜひ料理もお楽しみに…。

シェフ一同腕をふるってお待ちしております。

アルカンシエルベリテ大阪

シェフ　有巣

ブログをご覧の皆様、こんにちは。

シェフの大黒です。

今では他の野菜と同様、一年中出回っている根菜ですが、

やはり旬は冬です。

アルカンシエルベリテ大阪では
じゃがいも、ごぼう、カブ、蓮根、人参、里芋、大根、ビーツ、さつまいもなど
さまざまなコースの中で色々な根菜を使用しています。

調理方法も様々で、焼いたり、煮たり、ポタージュスープにしたりと

多彩な調理方で皆様にご提供させて頂いております。

根菜には、食物繊維が沢山含まれている物が多いのをご存知の方もいらっしゃると思いますが、

実は、ビタミンＣを含むものも多く、カゼ予防に効果的です。

また、体を温める作用もあるので、

寒いこの時期に是非召し上がってほしい食材です。

どの食材でも言える事なのですが、その食材の旬が一番栄養価が高く美味しく召し上がって頂けます。

今が一番旬の根菜を是非アルカンシエルベリテ大阪でもお楽しみ下さい！

ブログをご覧の皆様こんにちは。

寒い冬が苦手な私ですが、ピンとはりつめたようなすがすがしい空気や、クリスマスのオシャレでドキドキする感じ、

お正月を迎えるわくわくするような雰囲気など、冬にしか味わえない素敵なものがこの季節にはたくさんあります。

私たちパティシエは、ケーキやデザートビュッフェにその季節ごとの魅力をたくさん盛り込んで、

皆様にお届けしたいと思っています。

12月のガーデンでのデザートビュッフェでは、通常のデザートに加え、おしるこやホットアップルパイなどの温かいデザートや、

ブッシュドノエルやガトーショコラなどクリスマスをイメージさせる華やかなデザートをたっぷりご用意しております。

アルカンシエルベリテ大阪のそれぞれに個性のある景色の各パーティ会場ガーデンで、

温まる冬のデザートを食べながら、お客様との素敵な思い出をたくさんつくってくださいね。

アルカンシエルベリテ大阪

パティシエ　岩村

皆様こんにちは。

最近ますます寒くなってきましたね。

本日は、実際に行われた挙式をご紹介させて頂きます。

そのお二人はチャペル人前式という

“皆様の前で結婚の承認をして頂く”スタイルを選ばれました。

挙式の中で、皆様に結婚を承認して頂く方法として

拍手などがあるのですが、その時のお二人の方法はベルでした。

男性の方は拍手、女性の方はベル。

拍手に交ざりベルが鳴るチャペルの中はとても幻想的で、

ゲストの皆様もベルの音に聞き入っていました。

そして、そのベルは女性ゲストの方へプレゼントされました。

これからそのベルを見るたびに、きっとお二人の結婚式の事を思い出して頂けると思います。

色々な結婚式の承認の仕方がありますが、皆様はどのような方法で承認してもらいたいですか。

こんな風にベルの音が告げるのも、ゲストに参加して頂ける素敵な演出ではないでしょうか。

アルカンシエルベリテ大阪

ウエディングプロデューサー　溝井